戚風蛋糕卷如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料。低面過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2. 用電動打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，要使用分次加糖的方式。）

3. 繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，這就表明蛋白已經打發好了。

4. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。把2個蛋黃加入12克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。

5. 依次加入色拉油和鮮牛奶，攪拌均勻。

6. 加入過篩後的低面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，這樣，蛋黃糊就做好了。（不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響蛋糕的口感。）

7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

8. 把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中。把麵糊儘量的抹平，用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

9. 把烤盤放入預熱好175度的烤箱，上下火，中層，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

10. 待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

11. 拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。通過擀麵杖的輔助，用手推動蛋糕往前捲起來。卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙裹起來，油紙兩端擰緊，成糖果狀。

12. 把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏室冷藏半小時以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，切片食用了。