主料
細砂糖 ：60輔料
低筋麵粉 ：25具體步驟
1.雞蛋的蛋黃與蛋清分開，盛蛋清的盆要乾淨，無油無水。
2.奶油芝士室溫軟化後，加入20克細砂糖、蛋黃。
3.用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
4.加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
5.加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。
6.蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。
7.將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
8.將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘。
9.將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
10.用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。
11.劃好的花紋如圖所示。
12.烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在烤盤上方。將放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
這款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）的辦法烤制。
千里飄香谷
