主料
橄欖油 :25輔料
蛋白 :3個具體步驟
1.將材料準備秤量好,低筋麵粉過篩
2.香蕉去皮,用叉子壓成泥狀,加入檸檬汁混合
3.把朗姆葡萄乾撒上些許低筋麵粉,混合均勻,再倒出多餘的麵粉
4.將蛋白和蛋白分開使
5.放入蛋黃和細砂糖在盆裡,用打蛋器攪拌均勻
6.倒入橄欖油攪拌均勻
7.倒入香蕉泥攪拌
8.放入低筋麵粉
9.再倒入牛奶攪拌均勻
10.要攪拌到無粉粒的麵糊即可,放ㄧ旁備用
11.把蛋白用打蛋器打出泡沫後,分2次加入細砂糖
12.再加入檸檬汁
13.要打到尖端挺立的蛋白霜
14.取1/3量的蛋白霜混入蛋黃麵糊裡,用刮刀翻轉攪拌均勻
15.再把拌勻的麵糊倒入蛋白霜裡,混合均勻
16.加入朗姆葡萄乾,用刮刀劃圈混合均勻
17.倒入6寸的中空模具後,往檯面敲幾下,震出空氣後,再用刮刀把麵糊表面抹平
18.放進已經預熱到160度的烤箱,中下層,烤50分鐘。(烤後用竹扦插入蛋糕中央,若有溼黏再烤3~5分鐘)
19.蛋糕出爐後,倒扣在酒瓶上散熱
20.完全涼透後再脫模
葡萄乾要泡朗姆酒約1小時後在用。香蕉要用熟透的,味道才會濃厚