自制大理石乳酪蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

奶油乳酪 ：200
淡奶油 ：100
雞蛋 ：110

輔料

白砂糖 ：60
低筋麵粉 ：25
黑巧克力 ：10

具體步驟

1.準備原料

2.奶油乳酪室溫軟化後，加入20克細砂糖

3.用打蛋器攪打至順滑無顆粒

4.將2個雞蛋的蛋清和蛋白分開，蛋黃加入奶油乳酪中

5.攪拌均勻

6.分多次加入100克淡奶油

7.再次攪拌均勻

8.將低筋麵粉過篩一次，二次過篩後加入奶油乳酪麵糊中

9.上下切拌均勻

10.2個蛋清放入無油無水的乾淨盆中，加入40克砂糖

11.用電動打蛋器打發成可以拉出尖角的狀態

12.將打發好的蛋清分次加入乳酪糊中

13.用刮刀從底部上下切拌均勻

14.將拌好的乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中

15.將10克黑巧克力和5克淡奶油裝入裱花袋，微波爐低檔10秒，使黑巧克力受熱熔化成液態，在裱花袋上剪開個小孔，在蛋糕糊表面擠出橫紋

16.用牙籤划動，即可產生大理石花紋

17.蛋糕模放入加了開水的烤盤中，預熱160℃的烤箱中層水浴烘烤，160度烤20分鐘轉130度45分鐘，出爐後的蛋糕，冷卻後即可脫模，放入冰箱冷藏4個小時或一夜即可食用

烹飪技巧

1、淡奶油要分多次加入，邊加邊攪拌，防止油水分離2、蛋清的打發要夠，因為蛋糕體的支撐主要來自於蛋清，最後才能做出綿密細膩的口感3、攪拌蛋糕糊時要上下切拌，防止蛋清消泡4、我用的是固體不粘模，還可以用錫紙包裹活體模的方法來代替5、水浴烘烤，160度烤20分鐘至表面微上色立刻轉130度，否則很容易將蛋糕表面烤糊