“把先前的窩窩頭面團拍扁,放在平底鍋中小火煎烙出一層鍋巴,是不是就是印象中那種農村的玉米餅了?那種餅裡應該沒有黃豆麵吧?因為口感實在太粗。但玉米麵烙出的香味卻讓人回想不已,雖然那印象已然很淡很淡,淡得叫人懷疑它是否曾經存在。
也許是因為黃豆麵,也許是因為燙麵,這餅並沒有太多印象中的粗口感。而這個頭太迷你,顯然找不出那種鄉村的粗獷模樣。倒是那一層焦香的底,好像又有找回些許記憶。。。”
1、用料:黃豆麵40克,玉米麵80克,開水70克,小蘇打1克
2、將所有粉料倒入碗中,混合均勻。
3、一邊衝入開水一邊攪拌。
4、所有粉粉結成團狀,
5、揉成均勻面團。
6、分割成5等分。
7、搓圓,
8、按成餅狀。
9、平底鍋燒熱,刷少許油。
10、放入玉米餅,中小火加熱3分鐘。
11、倒入適量清水,沒過玉米餅底部。
12、蓋上蓋子,燜10-15分鐘
13、水乾揭蓋,餅熟熄火。
14、底部烙出焦黃鍋巴。
15、出鍋。
用開水燙麵,玉米餅吃起來相對鬆軟。
加水煎烙時需根據玉米餅大小酌情增減用水量。
若水乾後玉米餅仍未熟,可繼續加水煎烙。