手工自制涼粉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豌豆粉 ：100
黃瓜 ：適量
香菜 ：適量
小蔥 ：適量
炸花生米 ：適量

輔料

清水 ：500
蒜 ：適量
香醋 ：適量
生抽 ：適量
老乾媽辣醬 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻澱粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使澱粉水受熱均勻。燒熱後，將火轉小，不停地攪拌煮至澱粉水變透明，隨後關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可

2. 將涼粉糊倒入乾淨的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡

3. 放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之後，倒扣在案板上

4. 刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條

5. 黃瓜去皮切絲，香菜洗淨切段，蔥花洗淨切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎

6. 按照個人口味，取香醋、生抽、老乾媽辣醬、鹽和白糖各適量，調成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可

烹飪技巧

澱粉的選擇，可隨意，但以綠豆粉和豌豆粉為好。綠豆粉和豌豆粉的凝膠性都不錯，而且傳統的四川白涼粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5為好，調成均勻的澱粉水澱粉水一定要以中小火加熱，加熱過程中一定要不停攪拌，關火之後，還要繼續攪拌裝盒後稍微震動去除氣泡再冷藏