主料
蜂蜜 :135輔料
水 :50具體步驟
1.細砂糖160克 麥芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米紙適量
2..把花生米放入預熱好上下火170度的烤箱中層,烘烤8分鐘左右,烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟)
3.細砂糖水倒入奶鍋,用小火加熱,使細砂糖完全溶解。.
4..倒入蜂蜜
5.倒入麥芽糖再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻(用筷子攪拌一下)。
6.煮糖漿的同時,準備一個無油無水的大盆倒入蛋清。
7..將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)
8..將糖漿熬煮到140℃。(如果沒有糖漿溫度計,準備一碗冰水,用筷子蘸糖漿,滴入冰水裡,如果糖漿能形成堅硬的糖珠,就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發蛋白,一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
9..糖漿全部倒入後,繼續打發片刻,濃稠順滑狀態。
10..倒入第一步準備好的花生,攪拌均勻
11..打好的糖漿如圖。
做好的糖漿,最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了牛軋糖的品質,糖漿沒有足夠的溫度做好的牛軋糖冷卻後太軟太黏。糖漿如果熬過頭會有焦味也會太硬,所以熬糖漿一定要用小火,把糖漿滴入水中能夠立馬形成小糖珠就表示煮好了,這時立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡不要用成品的花生米(超市的都是有新增味道哦)最好自己烤或者用炒的這樣才是原汁原味的哦,切好的牛軋糖要立刻包起來後者裝入容器內密封好,是個容易受潮的糖果哦。