主料
雞蛋 :4個輔料
檸檬汁 :適量具體步驟
1.紫薯蒸熟加牛奶打成紫薯泥。
2.蛋黃和蛋清分開。
3.在蛋黃中加入30額糖粉和色拉油。
4.用打蛋器充分打勻。
5.再加入淡奶油。
6.打勻。
7.麵粉過篩查篩入蛋液中。
8.用刮刀上下切拌均勻。
9.加入紫薯泥。
10.切拌均勻。
11.蛋白中加入幾滴檸檬汁和10g糖粉。
12.用打蛋器打至蛋白液出魚眼泡。
13.加入剩餘的糖粉將蛋白打至硬性發泡。
14.去1/3的蛋白加入蛋糕液中。
15.用刮刀切拌均勻。
16.再分兩次加入剩餘的蛋白充分切拌均勻。
17.模具中墊上一層油紙,倒入蛋糕液,用力震幾下,震出裡面的氣泡。
18.烤箱160度預熱。
19.放入模具中下層,上下火烤35--40分鐘,待蛋糕表面變硬時蓋上一層錫紙。
20.烤好的蛋糕倒扣放涼切塊即可。
加入淡奶油是為了增加蛋糕的香味。