自制綠豆酥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 綠豆用清水浸泡一夜，然後沖洗幾次,綠豆加入適量水放入壓力鍋壓爛

2. 將綠豆水濾出（這個別浪費，加點冰糖好好喝），綠豆里加入糖，用勺子碾碎

3. 鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然後分成大小適中的團狀

4. 油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘,水油麵分成22克一個劑子，油麵分成15克一個小劑子（油麵：油酥=6：4)

5. 用水油麵包住油麵，進行擀制，成長舌狀，捲起來

6. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,再進行第二次擀制，重複上次動作

7. 再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（鬆弛很重要，加強麵糰的延展，避免破酥、漏酥）,鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄，包上餡料，團圓

8. 包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後刷一層蛋水

9. 烤箱180度預熱，中層30分鐘

烹飪技巧

1.煮綠豆的時候，儘量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化2.用中筋粉調水油麵，低筋粉調油麵，可以達到良好的分層效果3.夏天豬油的量要比冬天少放些，因為豬油很容易就融化了4.調好的水油麵與油麵的軟硬度應該是一致的，延展性好5.包酥都是以水油麵包住油麵，其比例一般為3：2（水油麵：油麵）6.卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘，增加麵皮的延展性，不容易破酥