主料
中筋麵粉(水油皮) :150輔料
具體步驟
1. 把水油皮材料混合均勻,揉成直到麵糰表面光滑的水油皮面團。把油酥材料混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘(記得過上保鮮膜哦)
2. 把鬆弛好的水油皮面團用手掌壓扁, 油酥麵糰搓成球形。將球形的油酥麵糰包入水油皮面團中,就像包湯圓那樣~
3. 麵糰收口向下,用手掌稍微壓扁。上面撒一層薄薄的麵粉防粘, 並用擀麵杖擀至長方形。
4. 把長方形面片一端向中心線翻折過來,把另一段也向中心線翻折,兩端都翻摺好的面片,再沿中心線對摺(疊被子一樣)
5. 轉90度,橫著,再次用擀麵杖擀成長方形重複3-4步。 最好將再次摺疊好的麵糰用保鮮膜包好,靜置鬆弛15-20分鐘。
6. 鬆弛好的麵糰,橫著再次擀成長方形,然後從長方形的一端捲起。
7. 捲起後的麵糰用刀切成20份。
8. 面片壓扁,包入紅豆餡,收攏。
9. 收口向下放置。
10. 在烤盤裡拍好(每一個之間有一定空隙)。
11. 放進事先預熱好的烤箱烘烤。185度,上下火,中層, 大約25分鐘(各家烤箱脾氣不同,如果看到酥皮層次徹底的舒展開來,就表示烘焙好了。
12. 烘烤口,小心移到烤網上徹底冷卻才會酥脆。
注意不要烤過頭了,如果看到酥皮層次徹底的舒展開來,就表示烘焙好了。配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好,黃油次之,植物油最差。請密封儲存,第二天如果不再酥了,可以放進烤箱回爐幾分鐘又會酥酥的啦>▽<