美味拔絲芋頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 芋頭半隻。削皮

2. 用制丸勺挖出，呈圓球狀。

3. 準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）

4. 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。6、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

5. 炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）

6. 油稍熱即放入白糖，小火。

7. 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

8. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！