主料
大眼雞 :兩條輔料
醬油 :適量具體步驟
1.把殺好的大眼雞洗乾淨,剝去魚皮,大眼雞的魚皮很厚,不去掉的話,很難入味,而且會影響口感,然後要把魚肚子的黑膜要弄乾淨,這樣才不會有腥味.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.醃幾分鐘後,肚子裡塞些蔥白和薑絲.
2.把鍋燒熱後,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些幹生粉.然後放到鍋裡,用小火把兩面都各煎幾分鐘後剷起來.
3.在另一空碗裡放進醬油,少許鹽,糖,加入一碗清水和少許生粉拌勻後備用.
4.鍋裡再倒些油,把剩下的薑片和蔥白放進鍋裡爆香.把上面的醬汁倒進燒開後把煎過的魚放進鍋裡,倒少許料酒,用中火燜2-3分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都 要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水,
5.最後把薑絲,剩下的蔥段都放進鍋裡再燜半分鐘,即大功告成.