雞翅,肉少,膠原蛋白含量豐富。又分“中翅”“翅尖”兩種。中翅看表面意思就是雞翅膀中間那段,肉質較多;翅尖呢顧名思義就是翅膀漸漸地部分。兩者相比較,中翅的膠原蛋白含量更豐富,常吃能使面板更光澤、彈性更好。紅燒雞翅做法簡單,成品雞翅色澤紅亮,濃汁味厚,非常美味,十分適合新手嘗試。
主料
雞中翅 :8個輔料
油 :適量具體步驟
1. 姜洗淨,切絲,蔥洗淨,切段,蒜去蒜衣,切碎。
2.雞翅中洗淨,瀝乾水分,用刀劃幾道小口子,加入適量生抽 料酒 薑絲 鹽醃製一個小時左右。
3.起油鍋,放入雞翅中油炸。
4. 炸至二面金黃,撈出備用。
5.鍋內底油爆香姜蔥,加入二勺辣椒粉,注意這步要小火,以防辣椒粉被燒黑。
6.加入料酒、老抽、生抽和沒過雞翅的涼白開,蓋上鍋蓋開大火煮滾,調小火燉35分鐘,最後大火收汁即可
8.成品
1、雞翅的腥味主要來自於雞皮的脂肪,經過飛水、煎制可以逼出油脂,再加點料酒基本就沒有腥味了。