草莓奶油蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛奶與黃油放入耐熱容器，隔熱水融化

2. 水飴放進耐熱的容器，容器隔著熱水泡一下，（有的會用保鮮膜包著容器，防止霧氣進入，但是我嫌麻煩沒包直接下水泡）沒用熱水泡過的水飴是比較稠的，用熱水隔著容器泡過呢，水飴會變成水一樣的稀

3. 打蛋盆打入150克全蛋（我每一次做平均都是4只雞蛋，如果雞蛋較小會用到5只），100克砂糖一次性倒入（不用打發））將打蛋盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出

4. 用刮刀把水飴加入蛋液中，高速打發（剛開始打發的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌，4分半鐘後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了。

5. 然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）打發好後，建議大家拿牙籤測試一下蛋糊打發好沒有，把牙籤插入蛋糊中，如果牙籤不倒就證明蛋糊打好了。這一步是很重要的，如果這一步打得不恰當，考好的海綿蛋糕切片，你會發現組織會有很多孔，如果出現這一情況就是你整理氣泡整理不夠好

6. 把融化好的黃油牛奶液體再稍微加熱一下，溫度保持在40度以上

7. 用刮刀刮一次盆，然後把低筋麵粉一次性過篩加入蛋糊中（麵粉必須過篩，並且這個配方無需分幾次加入）橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子。翻拌的過程要迅速一些，因為如果手腳稍慢，蛋糊就可能會消泡了。大家剛開始做的時候可以練習下從2點到8點的這個動作，是從底部翻起的，熟悉後就可以稍微翻拌得快一點。在翻拌得時候，時不時就要刮一下盆，不然粘在盆邊的麵糊就可能會死掉哦~

8. 平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右我沒有翻拌這麼多次，我是翻拌到液體完全被面糊吸收，就開始入模了

9. 入模前把模具震一下把氣泡震出來，160度的烤箱烤33～35分鐘烤好的蛋糕我會再震一下，把熱氣震出來，然後倒扣，等涼了就切片。

10. 切好片之後，再塗點奶油，用草莓做夾心和做點裝飾就可以了。

11. 開吃了，呵呵~~

烹飪技巧

做這款海綿蛋糕最好有一點基礎，如果大家不熟悉這個做法可以按你們喜歡的配方做，我剛開始接觸烘焙我學的就是海綿蛋糕，初學者建議用分蛋法（蛋黃和蛋白分開打發），熟悉之後就用全蛋法。翻拌得手法也是決定一個蛋糕的成敗，如果不太熟悉翻拌手法，可以用切的方法（我在一個臺灣老師那裡看來的），希望大家都會成功哦~~