醬燒排骨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 調料軍團先亮個像，對於烹飪新手，準備的越充分，做起來越簡單。

2. 排骨焯水，放入一些料酒，冷水下鍋，水開撇去浮沫，煮2分鐘，撈出控幹。

3. 熱鍋涼油，油量不必很大，將排骨煎制一下，中火慢煎，排骨會出油。

4. 煎制到排骨有些金黃即可，把水份鎖在肉內部，不要煎過了，放入冰糖，翻炒使冰糖溶化，掛在排骨上，實際就是炒糖色。

5. 下入蔥薑蒜炒香。

6. 下入一勺白酒，一勺甜麵醬，一勺蠔油，一勺半生抽，一勺腐乳汁，鹽適量，這裡放白酒去腥，甜麵醬增香，蠔油增鮮，生抽增味，腐乳汁增色，鹽不要太多，之前的料都有鹹度。撒一點五香粉提味兒，這樣可以不必吃的時候誤食花椒大料的麻煩。翻炒一兩分鐘。

7. 加開水基本平於排骨，嚐嚐味道，調整鹹淡，蓋蓋小火煮25分鐘左右，下入土豆塊，小火煮10分鐘左右，把汁收濃。下土豆是利用土豆中的澱粉在最後收濃湯汁，肉是主角，土豆不必太多。

8. 色澤紅亮，醬香濃郁，典型的濃油赤醬，可怕的米飯殺手。