主料
排骨 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.將排骨洗淨待用。
2.將排骨切成小塊。
3.加入生抽、鹽、大蒜粉、白糖。
4.加入少許蜂蜜。
5.攪拌均勻,醃製2小時。
6.將天婦羅粉加水調成糊狀,把醃製好的排骨掛糊。
7.起油鍋,鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色後撈出,待油溫升高後復炸即可出鍋。
8.裝盤後在排骨上面撒上白芝麻。
調糊的方法為了突出原料本味,天婦羅掛糊時一般調製很薄的糊。復炸時,一般應掌握在170℃~230℃。油溫絕不可低,否則原料中窩油,食之膩人,影響炸品質量。