主料
平菇 :適量輔料
香菜 :適量具體步驟
1. 排骨洗淨,放入冷水鍋中焯燙去除血沫,撈出後,放入另一鍋清水中,放入生薑一塊、蔥一棵和八角一顆,大火燒開,小火燉煮2個小時,製成排骨湯。
2. 平菇洗淨,手撕成絲,熱水焯燙後,撈出控幹水分。生薑洗淨,去皮切絲。香菜洗淨,切小段。
3. 取排骨和排骨湯,放入鍋內,燒開,放入平菇絲、薑絲和少許鹽,小火燉煮20分鐘,至平菇軟爛。撒入香菜段和少許香油,即可。
骨頭湯裡還有豐富的氨基酸和蛋白質,再加上平菇中也含有豐富的氨基酸(鮮味的呈味物質),湯汁的味道足夠鮮美,就不必額外新增雞精、蘑菇精等調味料,只需少許的鹽就可以了。