主料
薑末 :10輔料
生抽 :適量具體步驟
1. 將發酵粉拌入麵粉中,倒入清水將面和成表面光滑的麵糰兒,蓋上一層保鮮膜放在溫暖處發酵約40分鐘左右,發酵的麵糰發至差不多原體積的2.5倍大時,即發酵完成。
2. 趁著麵糰發酵的時候,將豬肉剁成肉餡倒入碗中,加入切碎的蔥末和薑末倒入生抽、老抽、蠔油、香鹽、雞精 五香粉,攪勻均勻後放一邊醃製。
3. 案板上撒一些乾麵粉鋪開,將發好的麵糰揉壓排氣,切成二份,揉圓再醒發15分鐘。
4. 醒發好的麵糰擀成5毫米厚的長方形麵餅,鋪上肉餡,從一端折起直至麵餅的另一端,最後封口,兩側的邊緣也捏緊封口,將做好的條形肉餅彎曲稍做整形。用叉子在肉餅上做寬度均勻的花紋,點上二顆紅豆做眼睛。
5. 蒸鍋中入清水,鋪上油布或刷少許薄油,放入肉龍,再醒發15分鐘,醒好後大火加熱,上氣後繼續蒸15分鐘,關火5分鐘後再取出。