“麥蝦是我們當地的一種麵食,通常用麵粉、雞蛋加少許鹽攪拌成粘稠的麵糊,放置一段時間後再用刀削成細長條,與麵條和麵疙瘩有所不同。燒麥蝦也反映出主婦手藝的差別,高手能做到一手拿刀,一手轉著麵碗削麵而麥蝦不斷。手藝差點的往往是麥蝦大小不一而短,其中麵糊的粘稠度也是很重要的。”
1、麵粉加雞蛋、鹽和適量水攪拌成粘稠的麵糊,放置1小時左右
2、準備食材
3、洋蔥,嫩南瓜,筍切絲。香菇洗淨,不用泡發
4、鍋中放油,下入洗淨的香菇用小火煸炒2分鐘,盛出待用
5、鍋中留底油,先放入洋蔥絲炒香,再放入嫩南瓜絲和筍絲煸炒,快熟時加鹽、料酒、生抽調味,盛出
6、鍋中倒入適量水和香菇,燒沸
7、用刀沿著碗的邊緣把麵糊削成細長條狀。(兩手配合,沒法拍照)。
8、燒好的麥蝦
9、韭菜洗淨切細,加鹽、生抽、雞精、香油,從鍋中舀取沸水攪勻成調料汁
10、麥蝦盛到碗中
11、碼上炒好的蔬菜,舀取韭菜汁。
配料可按自己喜歡新增,最常用的是蘿蔔絲、毛芋、香菇之類。