主料
糯米粉 ：45g輔料
雞蛋 ：4只具體步驟
1.主料所有粉類過篩，倒進大碗。
2.倒進牛奶，攪拌至無顆粒狀態。
3.加煉奶和玉米油，攪拌至融合，看不到玉米油的樣子。
4.放進蒸鍋裡大火蒸25分鐘，表面會有一層油，這是正常的，呆會揉麵時會揉進去的。
5.用筷子劃開，加速冷卻，用刮刀把粘在碗邊的刮下來，不然冷了就會很硬的。
6.溫熱不燙手時就可以揉了，戴上手套，不然很粘手，揉至光滑均勻。揉的時間越久，做出來的冰皮會越Q彈哦。蓋上保鮮膜備用。
7.炒糕粉。糯米粉30g倒進鍋裡炒至微微發黃。
8.製作奶黃餡，黃油加細砂糖打發至二倍蓬髮狀態，逐次加入4個雞蛋，每次都要攪打均勻，到最後會有輕微液態狀是正常的。
9.倒入澄粉，攪拌均勻無顆粒狀。
10.隔水加熱，油水分離狀態消失，攪拌均勻後加蓋蒸5分鐘後，開蓋，一邊加熱一邊用刮刀攪拌，一直到奶黃糊有點硬度，不沾刮刀就可以了，晾涼。
11.奶黃和冰皮各25g分好。
12.冰皮按成中間厚邊邊薄，包入奶黃，捏緊口子。
13.全部包好。
14.模具沾少少糕粉，月餅也沾上少許糕粉並揉均勻，放入模具按壓成形，月餅就做好了。
15.放水箱冷藏2個小時就可以吃了。
這個份量可以做15個50g的冰皮月餅。冷藏可以儲存3天，冷凍的話7天。
千里飄香谷
