主料
高筋麵粉 :150輔料
蛋白 :1只具體步驟
1. 高粉加蛋白、牛奶、焦糖醬、紅糖、酵母一起混合均勻揉成一個光滑的麵糰;後油法加入黃油揉麵,揉至擴充套件階段,出現透明薄膜即可;一發半小時,15分鐘後翻面再15分鐘;發酵後加入核桃揉進麵糰裡,平均分割成6份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2. 擀麵排氣,把麵糰擀成長向橢圓形。
3. 從上往下捲起,收緊底部收口,麵糰收口向下;麵糰上部豎著割開一長條。
4. 放入保溫保溼的環境中發酵至麵糰兩倍大,表面刷上全蛋液;預熱180度,中層上下火烤焙15分鐘。