鹹菜血糯腸的做法 舅媽的私房菜---鹹菜血糯腸 鹹菜血糯腸怎麼做

“這菜是我舅媽的私房菜，一般只有在過年的家宴上才會吃到，也是我和其他親戚最喜歡舅媽做的一道菜。現在奉獻給大家。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹菜血糯腸的做法步驟

• 1、新鮮豬大腸一付，反覆用清水搓洗，去除表面粘液。

• 2、將大腸翻過來，摘除裡面的淋巴，大油，以及雜質。

• 3、用醋浸泡10分鐘。然後反覆搓洗，用清水洗淨；再用食鹽撒上，反覆搓洗，清洗乾淨；再撒上澱粉，反覆搓洗，清洗乾淨。

• 4、取一段肉質較厚的大腸，用線紮起一邊。

• 5、用調羹將血糯米裝入腸衣內，糯米用手捏勻淨，腸衣大概留一半的空隙，因為煮的時候，糯米會脹開。糯米太多，腸會煮撐破掉。

• 6、將另一邊也用線紮上。

• 7、大腸下開水燙2分鐘，撈起；換水重新煮。大概煮2小時，腸就軟爛了。

• 8、將煮熟的糯米腸撈出，並切成小段。

• 9、鹹菜反覆泡洗數遍，去除大部分鹽分以及雜質。

• 10、鍋內熱油，下蔥姜爆香。

• 11、倒入鹹菜翻炒。

• 12、大約兩分鐘後，加入血糯腸翻炒，並加入生抽，蠔油，糖（糖稍微多加些）雞精。最後，加水澱粉勾芡後即可裝盤。

小竅門

此菜不用加鹽，生抽和蠔油的鹽分已經足夠。