主料
鯽魚 ：1條輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備食材。鯽魚買新鮮的，讓攤位老闆幫忙殺好。回家沖洗幾遍，颳去內臟和腹內黑膜。切幾片生薑，拍幾個大蒜，準備兩個幹辣椒，一小個茴香，兩三片香葉。
2.熱鍋倒菜籽油，燒開下鯽魚慢煎。小心油濺出來，可用鍋蓋擋一下。
3.正面煎好，反面也要煎，煎至發黃，放入薑片爆香，撒上適量料酒。
4.加入適量生抽、老抽，一勺白糖，放入其他佐料。
5.加冷水淹沒大半個魚身，開大火煮開後，換小火慢燉。
6.期間翻兩次身，小心別把魚肉弄散了。湯汁收的差不多時，最後加入少量鹽和雞精調味即可。
魚要先煎至兩面發黃。佐料要多，去魚腥味，更好吃。冷水煮魚。
千里飄香谷
