“本文特別適合熱愛自煮美食、且烹飪年限短、對適量、少許等詞彙束手無策的呆萌小夥伴們！本文配方全部量化，標以克數供呆萌小夥伴們參考。
說到芹菜豬肉水餃，我原本是不愛吃的，因為那股沖沖的芹菜味把一切味道都掩蓋了。自從上次在外又吃了一次難吃的芹菜水餃後，我生氣了，決定要做出美味的芹菜水餃來。所以有了這篇文章。實驗了一次，把我能想到的好吃的調味料都放了進去，發現作出的餃子，沒有了芹菜的澀味，留下一股清香兼併著透著一絲甜味的鮮美，好吃到無以復加！喜歡餃子的小夥伴們，一定要試試這平凡卻又讓你喜出望外的芹菜豬肉水餃。”
1、豬肉餡加入2g鹽、30g水以及搽碎的薑末、蒜末朝一個方向畫圈攪拌1分鐘後，放一邊醃製10分鐘以上。
2、芹菜去掉頂部的幾片老葉子，洗淨切小丁，放入微波爐（火力800w)打3-4分鐘，趁熱取出放3g鹽拌勻，放一邊放涼備用。
3、胡蘿蔔切碎丁，裝入碗中撒上少量水，放入微波爐打2分鐘，取出放涼備用。
4、醃好的豬肉餡加入麻油拌勻後，再加入蠔油、糖、雞精、味淋風調味料拌勻，最後打入雞蛋用力朝一個方向畫圈攪拌2分鐘，至肉餡完全將水分吸收。
5、用手使勁擠芹菜，壓出多餘的水分，擠幹後的芹菜大約200g。
6、將芹菜丁和胡蘿蔔丁加入肉餡拌勻，肉餡便做好了。
7、麵皮我是直接買的超市現成的，中等大小的餃子可以包60個。
8、大火燒到水沸後下餃子，同時用長勺輕輕在鍋底攪動，下完餃子後繼續攪動5秒鐘，這樣就不會粘鍋了。當水再次沸騰後，轉小火繼續煮六分鐘就可以了。
9、沾水，我是用的圖中的普通意式黑醋，加上一點薑末就好了。這種葡萄酒釀造的黑醋不論是沾餃子吃、做冷盤、做沙拉味道都超級鮮美，不信就試試吧。
食譜中的調料用量是根據我自己的最喜歡的口味來的，新手第一次嘗試可以完全照著食譜用量做，第二次再根據自己的喜好適當增減調料用量，以達成最適合自己的口味。
1、豬肉餡最好用當天的鮮肉，這樣能最大保證餃子的鮮美度。選用豬梅花肉自己剁碎也是極佳的，此處的肉做肉餡最鮮嫩多汁。
2、芹菜一定要加熱擠水，這樣作出的餃子就不會有太沖的芹菜味道，芹菜的澀味也一併出去了。芹菜一定要擠至重量變為原來的一半，這樣才能避免加入肉餡中後出水，使肉餡過稀。
3、味淋風調味料是一種帶甜味的日式調味料，幾乎不含酒精，其自然發酵生成的甜味以能給食物帶來一種上等鮮美的味道。如果沒有，請將文中的白糖重量增加到12g。
4、沾水，我只用了意式黑醋和少量薑末，越簡單的配料越能體現出餃子的鮮美。意式黑醋也叫巴薩米克醋，是由葡萄為原料釀造而成的，味道酸中帶甜，香味四溢。
千里飄香谷
