1、麵粉一點點加水,攪拌至無干粉成絮狀,用手揉成麵糰備用
2、芹菜嫩芯洗淨焯水備用
3、蔥姜切碎,加溫水泡出蔥姜水
4、牛肉餡放在大一點的盆裡,一點點加入蔥姜水,一邊加一邊向一個方向攪拌,攪拌到牛肉溼潤順滑。
5、這樣就差不多了
6、芹菜剁碎放入牛肉餡裡,放入一勺蠔油,一勺醬油,20克熟油,小半勺五香粉,小半勺鹽,一小勺味精攪拌均勻備用
7、麵粉揉搓光滑,分劑子,用習慣的手法包餃子,不露餡就好
8、包好的餃子。坐鍋燒水,水量略多些,水開下餃子,剛下鍋的餃子要不停輕輕攪動防止粘鍋,餃子都浮起來以後就不要總動了。肉多的餃子要煮四開,就是每次水開了都倒點涼水進去,反覆四次就煮熟了
9、就著蒜泥醬油吃。