美味的芋香臘腸煲仔飯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.米淘淨後浸泡30-60分鐘，泡米的水比平常煮飯的稍多一點點。

2.芋頭去皮切成小丁，臘腸同樣切小丁。

3.鴨油放鍋裡煉出油，把鴨油渣撈出不要。然後把芋頭丁放進鍋裡炒出香味後，把泡好的米濾幹水後放進同炒5-10分鐘（根據米的分量來決定）。

4.把炒過的米和芋頭轉放沙鍋裡，把剛才倒出的泡米水全部放進鍋裡，放入一半的臘腸粒，然後加少許鹽和一點點醬油，用筷子略為攪拌下，合上蓋置於灶上。

5.大火燒15鐘左右（根據米的分量調整時間），出現飯眼後把剩餘的臘腸粒放進鍋裡，然後調成小火燜8分鐘左右熄火。熄火後要等10分鐘後再開蓋。

烹飪技巧

小心得：米用鴨油（可用其他動物油代替）炒過再轉沙鍋煮，飯粒更加有彈性，而且吸收了芋頭和臘腸的精華，吃起來倍兒香，幾乎不用菜都可以吃下兩碗飯。1）因為米事先浸泡過並且炒過再放鍋裡煮，因此水切莫放太多，否則飯粒會太爛，就會使這鍋飯的口感大打折扣。2）可能是米粒炒過的原因，因此煮的時候並沒象往常一樣會溢位米湯，所以煮的時候要注意觀察和留意時間。