美味的川版臘味煲仔飯如何做簡單又美味

香腸是四川家家戶戶都必不可少的美食，具有獨特的四川味道，煙燻之後更是十分的誘人。而砂鍋做飯的優點就在於可以較長時間的保溫，牢牢的鎖住食材的營養和美味，揭開蓋子的那一刻，香氣撲鼻，美味的不得了。今天就和小編一起來製作這道美味的川版臘味煲仔飯吧。

主料

輔料

具體步驟

2杯米洗乾淨後浸泡1小時。浸泡米的同時，把香腸放入水中，煮到筷子能輕易插進去就意味著熟了，撈起晾到冷卻再切成片。（一定要冷卻後再切，否則容易變成一堆散沫，不成形。做煲仔飯的臘腸也可以不用事先煮熟，但口感會比較鹹。四川香腸都挺鹹的）砂鍋底和四周均勻抹上一層植物油（這是為了避免米粘鍋並且利於鍋巴的形成）

將泡好的米和水倒入鍋中，注意水不能太多，水過多米飯會過軟，沒有嚼勁。煲仔飯好吃的要訣就是粒粒分明的米飯，有嚼勁有彈性。煲仔飯成功的要訣之一就在水的分量把握。我的經驗是水超過大米約一個食指指尖的高度，比平時用電飯煲煮飯的水再少一些。

蓋上砂鍋蓋，中火煮8-12分鐘，這個過程儘量不要離開，因為米湯很容易溢位來造成災難。一旦水煮沸立刻轉成中小火，用中小火燜煮到米粒8成熟。一旦砂鍋內水分收幹，但米粒還略微夾生的時候，迅速放入香腸並蓋上鍋蓋，並改用小火燜到砂鍋發出“吱吱吱”的響聲。

等待“吱吱吱”的同時，燙熟幾顆青菜並在“吱吱吱”之後放入砂鍋內，關火。掀鍋蓋的同時請注意閉嘴，因為太香了，很容易一不留神口水滴進去~