主料
轉化糖漿 ：35輔料
低糖蓮蓉餡 ：150具體步驟
1.鴨蛋黃噴上白酒，上鍋蒸15分鐘取出晾涼備用。
2.準備太古轉化糖漿及莧水，我用的是低糖蓮蓉餡，事實證明，必須用低糖的，吃著甜度正好。
3.轉化糖漿加熱之後倒入莧水攪拌均勻。
4.加入油攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉在攪拌均勻的糖油水裡面。
6.用橡膠刮刀把油麵拌勻成團。
7.把麵糰按照15G一個稱重分割，蓮蓉餡按照25G一個稱重分割，然後包上保鮮膜，醒1個小時。
8.醒好了之後取一份蓮蓉餡，壓扁之後包入一顆蛋黃。
9.用虎口的位置逐漸收口包成一個圓形。
10.再取一份麵皮壓扁，包入蓮蓉蛋黃餡。
11.還是用虎口收口，慢慢的包起來。
12.月餅磨具裡面撒一點麵粉，防止粘連。
13.包好的月餅放進磨具裡面，按壓成型。
14.看，這個是第一個成品，按壓的時候用力要緩慢，力道均勻一點。
15.全部壓膜成型的月餅。
16.烤箱中層200度烤15分鐘，取出刷一層蛋黃液，再180度烤5分鐘就可以啦。
17.新出爐的月餅餅皮是脆的，硬的，要放在密閉的容器中密封2天左右，讓月餅回油，這樣才會軟糯可口哦。
1、蛋黃液不要刷多，我就貪多刷了兩遍，導致月餅上面的花紋不清晰了。2、包的時候一定要慢慢的推麵皮，不然會出現破皮的現象，因為麵皮的比例比較小，咱們這個屬於薄皮大餡型。
千里飄香谷
