主料
低筋麵粉 :220輔料
色拉油 :50具體步驟
1.買回來的黃泥鹹蛋洗淨。
2.磕開,去殼,去蛋清,留蛋黃。
3.全部磕好的鹹蛋黃,表面噴一些白酒。150度烤個5、6分鐘的樣子,烤到蛋黃大概7、8分熟就可以了。放涼備用。
4.稱蓮蓉和蛋黃的份量。我是皮3,餡7,做的是62.5克一個的。
5.用蓮蓉餡把蛋黃包起來。
6.我好的樣子。
7.餅皮材料。
8.糖漿和梘水混合,攪拌均勻,再加入色拉油攪拌均勻,一定要攪拌到完全混合在一起。
9.加入小蘇打和鹽拌勻。
10.加和低粉拌勻。
11.揉成麵糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上(最少要1小時)。
12.將鬆馳好的餅皮面團按比例分好。
13.用餅皮把餡心包住就可以了。
14.包好的樣子。
15.模具撒些粉,把多餘的粉倒掉。
16.包好的月餅,手裡面沾點粉,搓一下,放入模具。
17.放在操作檯上,往下壓一下。
18.壓好的樣子。
19.進烤箱前,先在月餅表面噴一些水,180度,入爐烤5分鐘後取出。
20.待略微冷卻後,表面刷全蛋液,再150度烤10-15分鐘。注意上色程度。
1、生蛋黃噴白酒再進烤箱烤的目的,是為了給蛋黃殺菌及去腥。2、月餅的比例可以由自己掌握。如果是做50克一個的,如果是37比例,那就是皮15克,餡35克。3、烤好的月餅要等完全涼卻後才可包裝等回油。