主料
豬肉末 ：350輔料
油 ：適量具體步驟
1.小白菜洗淨，菜葉和菜杆一起切碎。
2.小白菜放入料理機，榨成蔬菜汁，過濾網留下綠色汁液。
3.揉一大團白麵團，另外蔬菜汁倒入麵粉裡，再揉一小團綠色麵糰，2種顏色麵糰蓋上溼布醒發。
4.生薑切成末，倒入豬肉餡裡。
5.加入鹽、醬油、五香粉。
6.鍋裡熱些油，放入適量花椒烹出香味，花椒撈出切碎放入肉餡裡，熱油直接潑在豬肉餡上。
7.用筷子順著一個方向攪拌。
8.大白菜切碎，加入一點鹽放置5分鐘，讓白菜失水。
9.用手把白菜擠掉多餘水分，放入肉餡裡。
10.用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻，餃子餡就做好了。
11.醒發好的綠色麵糰擀成長麵皮，白色麵糰搓長條。
12.白色麵條放在綠色麵皮上，用手輕輕把接縫處捏一下。
13.然後慢慢搓，使綠色面和白色面粘連在一起 。
14.用刀切成寬約3cm的小劑子。
15.用手把小劑子壓扁。
16.擀麵杖擀餃子皮。
17.中間放入餃子餡。
18.餃子皮對摺，中間捏一下，然後雙手一擠。
19.成型的白菜餃子。
20.水燒開，下入餃子，中途點次水，煮熟撈出即可。
1.榨蔬菜汁綠色葉子的蔬菜基本都是可以的。2.我沒有用花椒粉，而是用油烹出的花椒切成末放入肉餡裡，味道更好。3.肉餡裡依次放入生薑和調料是不攪拌的，用油潑出香味後，最後順時針攪拌。4.白菜撒鹽擠水是因為白菜裡水分含量大，如果不擠掉，煮出的餃子餡裡都是水汪汪的，不好吃。5.捏綠色麵皮時，輕輕捏，一點點慢慢搓邊使之粘連，擀餃子皮記得撒麵粉防粘。
千里飄香谷
