主料
高筋麵粉 :290輔料
雞蛋 :60具體步驟
1.將原料中的140g高筋麵粉,60g低筋麵粉,糖16g,酵母4g,水160g準備好來做酵頭
2.酵頭原料混合均勻,蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵
3.當酵頭髮酵到出現蜂窩狀即可
4.將剩餘的所有原料準備好,來和主麵糰
5.將酵頭放到主麵糰中進行揉麵
6.麵糰揉至起筋到擴充套件階段即可
7.將面揉至成光滑的麵糰放入容器中在溫暖處進行基礎發酵
8.將麵糰發酵至2倍大小即可取出
9.將麵糰分為六份
10.將小麵糰搓成長條,像擰麻花勁一樣擰好
11.將兩頭連線好整形完畢
12.江整形好的麵糰放入摸好黃油的烤盤中進行最後發酵需要38度的溫度,百分之85的溼度
13.發酵好的麵糰放到預熱好的烤箱中層,180度,上下火,30分鐘進行烤制
14.烤好的老式麵包冷卻後取出放入容器中密封儲存
1、這款麵包在做酵頭是會很粘,只要混合均勻即可2,、老式麵包省略了中間鬆弛的時間直接進行最後發酵即可3、在烤制20分鐘時可在表面刷一層黃油在進行烤制顏色還會更好4、這款麵包我在配料中用的是植物油我覺得這樣會更有助於健康