紅燒話梅排骨如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

排骨 ：400
話梅 ：9顆

輔料

碾碎的冰糖一匙 ：10ml
熟的白芝麻 ：少許
生粉 ：少許
姜 ：少許
八角 ：1粒
料酒 ：少許
生抽 ：少許
老抽 ：少許
香醋 ：少許

具體步驟

1. 薑切片，排骨洗淨後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。

2. 入鍋煎至表面金黃撈出。

3. 炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1釐米的量。

4. 大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右。

5. 水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右。

6. 湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。

烹飪技巧

1、首先是話梅的選取，因為話梅中我就喜歡吃這種的，所以用了這個，相對來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時候，老抽稍稍多放了點，如果你選擇那些偏鹹的話梅，老抽量可以少一些。如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。2、生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。3、放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調味兒。4、八角放一顆就夠了，也可以不放。5、話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。6、最後放香醋只需幾滴即可。