這是一道話梅和排骨相融合的創新菜餚。看到話梅我們便可現象得到它酸酸甜甜的味道,酸酸甜甜,解膩解渴。葷菜的油膩和話梅的爽口結合,構成了這道菜清甜的滋味。但這樣的酸並不同於醋的酸,更帶有一種甜味,這種甜味加上排骨的軟糯,使排骨的味道更獨特。
主料
排骨 :250輔料
生抽 :5具體步驟
1.新鮮排骨
2.斬成小塊
3.放入鹽,糖,生抽,老抽,料酒調味
4.準備麵粉
5.用水調成糊狀
6.把醃好味的排骨放入
7.鍋內油溫在五成熱時,下排骨去炸
8.第一遍炸熟
9.待油溫升高後,再次復炸兩遍
10.話梅泡水
11.把話梅和水一起放入鍋內,不用放油,然後加入4勺糖
12.放少量的老抽調個色
13.待鍋內的話梅煮了兩分鐘後,出了味,就可以把事炸好的排骨放入
14.小火煨一會,然後勾個薄薄的芡汁
15.收汁即可裝盤了
話梅不像醋的酸味那麼濃,所以在放糖的時候不要放的太多,另外,如果覺得酸度還不夠的話,也可以加少量的米醋調和一下,這樣既不失話梅的果香味,還是酸甜濃郁的料理。