主料
排骨 :適量輔料
蔥姜 :適量具體步驟
1. 選擇塊比較小的排骨,清理乾淨後,用清水浸泡15分鐘
2. 水裡放半杯料酒,然後用水沖洗乾淨
3. 鍋裡燒水,把排骨下鍋焯一焯,撈出備用
4. 炒鍋裡放一勺油小火加熱,潤一下鍋,把多餘的油倒出來,鍋裡幾乎沒有油了
5. 把排骨倒進去翻炒一下
6. 倒入一點料酒,放蔥姜,加適量老抽上色,翻炒均勻後,倒入適量開水
7. 加入八角
8. 倒入一勺醋
9. 放入幾個話梅,大火燒開,轉小火燉
10. 等湯汁收得差不多的時候,加入一勺糖和半勺醋、少量鹽
11. 翻炒幾下,轉大火收幹汁即可
排骨要選擇小塊的肋排,可以更快燉爛,用料酒水泡出血水後、沖洗乾淨才能使用;下鍋焯排骨,有的人覺得可以省略,但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質後,覺得很有必要;排骨入鍋翻炒時,油一定要少,做出的排骨才不會膩;燉的時候放點醋,使肉更快燉爛,燉煮的過程半小時左右,很省時間;放點話梅,最後的味道特別好,話梅在這裡不但有調味的作用,酸甜口,還有調色的效果;如果最後不喜歡放糖的,可以在燉至過程中,加入一點冰糖。