“茶樓中點單率極高的一道美食，特別是在廣東地區早茶中更為常見，有早茶的地方就有這道美食的存在。經過焯、炸、泡、醃、蒸五個環節，使得做出的雞爪色澤誘人，酥嫩濃香，入口即脫骨，它可以稱之為粵系茶點中的人氣王之一，看過專業做法所用配料多得讓人頭暈，既然是家庭製作力求簡單、實用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好，一樣能做出美味的鳳爪。曾經吃過五星酒店早茶中的豉汁鳳爪，味道確實非常的贊。但自己做也不會比普通茶樓裡的遜色，喜歡的朋友請收藏後回家嘗試，其實難度不大隻是耗時較長”
1、雞爪洗淨切去指尖，薑切片
2、鍋內冷水放入雞爪，加入薑片和一勺料酒煮開
3、將焯過水的雞爪用冷水沖洗乾淨，涼幹
4、鍋內的油燒熱至六七成熟，放入雞爪炸至金黃色，大概炸五分鐘。炸的過程必須上蓋
5、炸至如圖所示呈金黃色
6、炸好的雞爪衝兩遍冷水，取一個大碗放入炸好的雞爪加清水泡浸五小時
7、如圖所示，泡至雞爪表皮起皺有點像虎皮狀。冬天氣溫低泡五小時表皮還未得到充分膨脹，泡上七八個小時效果更好
8、將雞爪對半切開
9、準備如圖配料，蒜蓉、青紅椒圈、老乾媽香辣醬剁碎、豆豉用清水沖洗
10、取一大碗放入切好的雞爪，先放入一勺生粉用手抓勻。再加入蒜蓉、老乾媽香辣醬、一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、一勺花生油、一點辣椒油、一點雞粉、一點胡椒粉、幾滴芝麻油抓勻醃製半小時。這一步可以加點白糖看個人喜歡
11、半小時後將大碗裡的雞爪均勻碼放在盤子上，撒上適量豆豉
12、將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，小火蒸半小時，
13、成品圖，端出盤子後襬上幾個青紅椒圈點綴
14、成品圖
1、掉水這一步專業做法會加些白醋和麥牙糖，主要作用是提色。家裡沒有的話就簡單處理直接掉水
2、雞爪下鍋炸時油濺很厲害一定要上蓋，並時不時晃動防止粘鍋
3、炸好的雞爪要泡浸五個小時以上，表皮才能充分膨脹做出的成品更好看。如果想節約時間，炸好的雞爪可以小火煮半小時，然後再上鍋蒸十分鐘。兩種效果應該差不多
4、對半切開的雞爪先加上生粉用手抓勻，這樣蒸熟後湯汁能更好的吸付在表皮上。所有調料抓勻後要醃製半小時入味
5、醃製時可加幾滴辣椒油和一勺花生油，這樣做出的成品色澤更鮮亮
千里飄香谷
