主料
牛奶 :200輔料
綿白糖 :適量具體步驟
1.準備全脂牛奶200克、雞蛋一個、白糖適量。
2.牛奶先隔水加熱5分鐘。也可以直接放奶鍋加熱,至冒泡即可。
3.放置約10分鐘,可以看見上面結了一層奶皮。
4.雞蛋取蛋液。
5.結了奶皮的牛奶,小心翼翼用筷子挑起一角,倒牛奶出來到另個碗。
6.剩下一層奶皮,倒奶的時候要不要倒所有牛奶,留一點可以預防奶皮貼在碗底。
7.倒出的奶加入蛋液、白糖、攪拌均勻。
8.拌有蛋液、白糖的牛奶過篩。
9.將過篩的牛奶再小心沿著裝有奶皮的碗徐徐倒入,這樣可以見到奶皮慢慢浮上表面。蒸鍋水開後,中火燉10分鐘。關火之後燜5分鐘。
10.燉好的雙皮奶。因為我這一次時間只是燉8分鐘,所以雙皮奶不夠結,流動仍然比較明顯。看了達人們的方子燉的時間是十分鐘,所以一定要夠火候。不過味道還是很濃的,奶香,蛋香,味道很不錯。
燉雙皮奶要燉夠10分鐘比較好。牛奶在倒出倒入的時候要比較謹慎才能保持奶皮完整,如果怕倒不好,可以用勺子一勺一勺沿著碗壁倒入。