主料
豬五花肉 ：500輔料
大蔥 ：1根具體步驟
1.準備材料。
2.將幹黃醬放入空碗中備用。
3.將五花肉肥肉，瘦肉分開切丁。
4.大蔥、生薑分別切末。
5.炒鍋中加入比平時稍微多一些的油，小火加熱。
6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
7.再下入瘦肉丁翻炒至變色，烹入料酒。
8.加入一部分蔥末、薑末繼續翻炒出香味。
9.將幹黃醬加入清水洩開至可以流動。
10.將洩開的幹黃醬加入炒好的肉丁中快速翻炒。 一定要不停的翻攪避免糊鍋。
11.大火炒15分鐘左右將幹黃醬中的水份炒幹，加入白糖。
12.改小火咕嘟，最後加入另一部分蔥末。
13.出鍋前加少許香油即可。
14.炸好的醬盛出備用。
15.準備時令蔬菜做菜碼。
16.將芹菜切丁焯水。
17.將青豆焯水。
18.將胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、黃瓜分別切絲備用。
19.香菜切末。
20.煮鍋中加水，水開下面條。
1、傳統說法醬需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因為醬越炒越香。建議多炒一會兒。2、要是加了甜麵醬更容易糊鍋，因此要不停的攪鍋。避免糊鍋。3、選肉時儘量不要太瘦，肥一點兒比較香。4、將幹黃醬一定要洩開，不能太稠，炒醬時全程不能加水。5、最後一定要加一些糖，中和幹黃醬的味道。6、用手工面更好吃，這次偷懶買的切面。7、油的用量要比平時多一些，不要怕油多因為是用做拌麵，太乾了拌不開。8、老北京炸醬麵一定要用肉丁，不可以用肉餡。
千里飄香谷
