主料
雞蛋 :3個輔料
花生油 :1200ml具體步驟
1.低筋粉,高筋粉,泡打粉混合過篩到揉麵墊上,然後中間挖空,倒入全蛋液。
2.揉成溼潤的麵糰,根據麵粉的溼潤程度再加入10克清水,揉成非常粘軟的狀態,據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。
3.在麵糰表面撒上少許玉米澱粉,揉圓,蓋上蓋子,靜置鬆弛15分鐘。
4.在麵糰上撒上玉米澱粉防粘,然後擀成0.2釐米厚的薄片。
5.將大面片切成一段段的小面片,然後再切成細坯條,在皮條上撒上玉米澱粉防粘。
6.起油鍋,同時將細坯條過篩,篩掉多餘的澱粉。
7.將一條坯條放入油鍋試油溫,若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以,開始放入坯條,炸坯條。
8.炸至金黃色時將其撈起,冷卻備用。
9.將35克清水,細砂糖,麥芽糖放入自動烹飪鍋。
10.啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能,火力調節到3級。
11.慢火熬製糖漿,直到細砂糖完全溶解,出現濃密的泡沫。
12.將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計,則用筷子挑起糖漿,稍微冷卻後可以拉出細絲即可。
13.熄火,倒入炸好的坯條,趁熱快速翻拌,讓每一根坯條都能沾到糖漿。
14.將拌好的坯條倒入不粘模具內,趁熱壓緊。
15.冷卻後用刮板從邊緣挑起,將沙琪瑪倒出模具。
16.切成小塊,配上一杯熱茶,美美地享用吧!
1、第一要準備不粘模具。如果實在沒有,就在模具裡墊上一層耐高溫的保鮮膜。2、第二糖漿不要熬過頭,用筷子挑起,能拉絲即可,一旦熬過頭成了焦糖,口感色澤都不好。3、如果有富強粉,可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。