極致的涼拌折耳根如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

折耳根 ：100

輔料

花椒油 ：適量
鹽 ：適量
自制蒜蓉豆豉辣醬 ：適量
蒜末 ：適量
白糖 ：適量
生抽 ：適量
香醋 ：適量
雞精 ：適量
香油 ：適量
白芝麻 ：適量

具體步驟

1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；

2.洗淨的折耳根裡，拌入鹽，用手抓勻，醃製片刻，之後把醃出來的水倒掉；

3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有新增劑，防腐劑…絕對的健康食品，而且拌菜、拌麵味道一絕哦。如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老乾媽代替吧；

4.蒜蓉豆豉辣醬裡放入適量提早剁好的薑末；

5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬裡，調料可根據個人口味酌情增減；

6.將第5步拌勻的調料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可。

烹飪技巧

1、折耳根一定要用清水多洗幾遍，並且要用冷水浸泡片刻；不建議焯水；2、蒜蓉豆豉辣醬，可用老乾媽，或者其他香辣醬代替，熟油辣子也可以；3、用了蒜蓉豆豉辣醬，就不用放紅油了；4、沒有花椒油，可以在炒鍋裡倒入適量植物油燒熱，將花椒放進鍋裡，小火炸香，之後摒棄花椒，剩下的油就是花椒油啦。