“我的乾煸芸豆沒有像慣常做法那樣子用肉糜,因為考慮到本來就是油炸的嘛,熱量足夠大了~換了口感類似肉肉的香菇,似乎味道更勝一籌呢,而且絕對更健康哦~”
1、原料:芸豆、碎米芽菜、香菇、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、糖、鹽、食用油。
2、芸豆洗淨擇去老筋,入熱水鍋內焯至8成熟;撈出待用。
3、芸豆攔腰掰斷瀝乾水份;蒜切末;香菇切丁;辣椒去籽。
4、油溫3成熱時,倒入芸豆,小火慢慢炸熟,達到表皮略皺、微微呈金黃色撈出備用。
5、鍋裡不留底油,直接倒入花椒粒乾煸出香。
6、倒入香菇、一勺醬油和幹辣椒翻炒。
7、倒入炸好的芸豆和碎米芽菜,炒勻。
8、加鹽、糖調味,即可出鍋。
深情“椒”代
1、鹽的用量要考慮到碎米芽菜的鹹度
2、推薦步驟4中我用的大長筷子,炸東西的時候超給力
3、步驟5中不留底油,但是仍用炸芸豆時的那口鍋,殘留在鍋內的油足夠
4、炸過芸豆的油不要倒掉,可以再炸別的菜哦
5、焯過水的芸豆一定要用廚房用紙吸去水份或者瀝乾,不然炸的時候很危險的
6、焯芸豆的時候加幾滴油,可以使芸豆更翠綠