主料
折耳根 :50輔料
青蒜 :適量具體步驟
1.將折耳根去掉老莖,摘成小指長的段。老莖我捨不得扔,埋在花槽裡等待它長出嫩葉。
2.將折耳根洗淨,放適量鹽或食用口鹼浸泡消毒5分鐘。
3.浸泡好後,過清,瀝水備用。
4.準備好所需配料。
5.將青蒜洗淨後,切成細絲。
6.將折耳根、部分青蒜放入容器中,先放少許鹽拌勻後,淋上生抽、老抽、醋拌勻。
7.放一部分糊辣椒拌勻,醃製片刻。
8.在最後上桌之前,將剩餘的青蒜、糊辣椒撒在上面即可。
辣椒中最喜愛貴州的辣椒,不是“辣”是香。更好吃的是柴火烤的糊辣椒。柴火燃燒後會形成紅紅的草木灰,將幹辣椒放在熱度很高的草木灰上烤焦,再放在竹製的“辣椒筒筒”裡,用專門的竹片攪拌成辣椒麵,佐以蔥蒜醬醋,就成了貴州人喜愛的醮水了。在貴陽,再將折耳根切成細末加進去,可謂人見人愛,花見花開,未食用而聞辣香,胃口大開。