主料
鱈魚 :500輔料
朝天椒 :適量具體步驟
1.首先將鱈魚切塊,水豆腐切塊,姜切成姜米、蔥白切碎、蒜子切成蒜米,朝天椒切節。
2.將雞蛋磕入碗中,攪打至蛋液蓬鬆。
3.鍋中倒入油,將鱈魚均勻地裹上雞蛋液,逐個下鍋,煎至金黃色後撈出。
4.鍋留底油,下入朝天椒、姜米、蒜米、蔥末,煸炒數秒,再加入鱈魚、倒入適量料酒、生抽,翻炒上色後,加入豆腐,倒入清水,與豆腐相平為宜。
5.撒些胡椒粉,倒入少量蠔油、少量老抽,再加半勺白糖,燉十分鐘,然後加入少量香醋,加一勺鹽,繼續燉兩分鐘,最後淋入適量水澱粉收汁,就可以出鍋享用啦。
1、鱈魚煎至的時候,裹上一些蛋液,即可防止粘鍋也能使鱈魚燒製的時候不容易碎。2、最後湯汁不要少幹,可多留一些,用水澱粉勾薄芡,魚肉浸泡在湯汁會更有味。