1、poolish酵頭:所有原料混合,蓋上保鮮膜,室溫發酵9小時;
2、發酵至出現小氣泡的狀態;
3、把除黃油以外主麵糰中說有材料和酵頭放入麵包桶中;
4、啟動和麵程式,揉至光滑加入黃油再攪拌至完全階段,進行基礎發酵,發酵麵糰至2倍大;
5、麵糰排氣,分割成3份,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘;
6、將麵糰擀成長條;
7、上下對摺;
8、再擀成長條;
9、由上往下捲起,放入吐司模中;
10、進行最後發酵至8、9分滿,刷上蛋液,烤箱預熱170度,烤40分鐘。
1、poolish酵頭髮酵時間是根據室內的溫度決定的,17度左右約10小時,20度以上需減少發酵時間。
2、吐司模入烤箱烤至麵糰表面上色後,需蓋錫紙。