“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。
湯種吐司不夠中種高,細細品嚐,蔓越莓給予吐司酸甜口感,湯種使內部溼潤軟糯,猶如雲朵般的存在!真是值得收藏的好方子!”
1、做湯種:25克金像高粉和100克水放小鍋中攪勻,開小火加熱,攪成粘稠糊狀;煮好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上。
2、除黃油外,所有主麵糰材料放入廚師機中,取80克湯種一起揉麵。
3、開廚師機揉麵
4、揉至擴充套件後,加入軟化的黃油,揉至可拉出完整的手套膜。
5、麵糰蓋上保鮮膜進行發酵。
6、將蔓越莓切碎。
7、麵糰變2倍大,戳洞不反彈不下陷。
8、將麵糰輕輕排氣,平分成3份,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9、取1個麵糰壓扁,從中間向兩邊擀開,擀成橢圓形。
10、麵糰捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、再次從中間向兩邊擀開,底部壓薄。
12、撒上蔓越莓幹。
13、再捲起,2.5圈為宜。
14、將麵糰放入模具中。
15、在溫暖溼潤處進行發酵。
16、發酵至9分滿,在表面塗層蛋液,撒椰蓉。
17、放入預熱好的烤箱下層,180度,上下火35分鐘,上色要蓋錫紙。取出震一下脫模,放烤架晾至手溫後裝袋。
1、煮好的湯種冷卻後直接使用,或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上使用;
2、麵糰在夏天用冰水降低打面溫度,冬天可用常溫水;
3、不同的麵粉吸水性不同,可適當增減液態的量。廚師機靜音版,揉麵又快又易出膜。