“吐司麵包我是第一次,因為怕麻煩,而且還得揉出手膜,所以很少做這種吐司麵包。前幾天在部落格中看到濤濤媽咪做的吐司麵包,就試了做一下,沒想到效果還真不錯呢。這款麵包為什麼叫Polish種吐司呢?Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。這種波蘭種吐司,相對比較好操作,膨脹能力也是比較強的,喜歡吐司麵包的朋友們,可以試一試哦!”
1、波蘭酵頭:高筋麵粉50g,水50g,酵母1g
2、將酵頭的所有材料混合在一起,放在室溫發酵10小時左右,(室溫約在15-18度之間),發酵好的酵頭有許多泡泡的狀態。
3、主麵糰:高筋麵粉200克,雞蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黃油15克,糖40克,鹽2克,酵母2克
4、將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油外的所有材料混合
5、麵糰揉至表面光滑加入黃油
6、麵糰揉至完全的可拉出大片薄膜的完全階段
7、揉好的麵糰進行發酵,發酵至2.5--3倍大
8、這是發酵好的麵糰
9、發酵好的麵糰取出輕壓排氣
10、再把麵糰均分成三份,滾圓後蓋保鮮膜放一邊鬆馳30分鐘。
11、鬆馳好後取出輕壓排氣,再碾長舌狀
12、再由上往下捲成圓柱形
13、全部整形好放入吐司模具中,進行最後發酵
14、發酵至7-8分滿即可
15、烤箱預熱150度,最下層,上下火40分鐘,吐司表面上色要加蓋錫紙
1、最後發酵時可以在烤箱底層放一盆熱水
2、波蘭酵頭可以晚上做好,第二天來做,這樣很方便
3、波蘭酵頭會出現很多的小泡泡,拉起來會看到很多的蜂孔
4、每個烤箱的溫度不同,所以要根據自己的烤箱觀察吐司的變化,確定烘烤的時間和溫度
5、麵包要完全涼透了再切,不然容易有水份,切的時候不平整,表面毛毛糙糙的
6、這樣的吐司,最好不要切,撕著吃,最過癮