美味自制酸辣涼皮如何做簡單又美味

涼皮清涼解暑，美味可口，口感獨特，好吃又好看，是我最喜歡的食物了，尤其是在炎炎的夏季，手捧一碗涼皮，彷彿能消除一整天的暑熱呢。今天要介紹的這道菜就是自制酸辣涼皮，它酸辣可口，滋味誘人，好吃又好看，我家小孩就特別愛吃這道菜，真是好吃極了

主料

輔料

具體步驟

不鏽鋼盆中倒入高粉和適量清水。

揉搓成均勻面團。（做到面光盆光手光為最佳）

用保鮮膜包裹靜置半小時。

上面再放上溼抹布效果更佳。

半小時後，麵糰加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，會看到清水越來越白。

開始揉搓時，麵糰易散開，沒關係，繼續揉搓，之後就成團了，且手感很筋道Q彈。

水白就換盆繼續加清水再洗，每次換盆記得過濾，保證沒有殘渣。

等水不容易白時說明差不多了，把麵筋流水下衝洗一會，再加1克酵母加蓋發酵至兩倍大。

洗出來的面汁加蓋靜置數小時。（本人靜置一夜）

保證低溫。（夏天可放冰箱）

等麵糊與水分開（本人靜置10小時，分開很徹底），倒掉上面的清水，留下面的沉澱的面汁。水不要倒那麼徹底，要不製作出來的涼皮會太有嚼勁。當然如果你喜歡這樣，那就倒乾淨點吧。

鍋中加水燒開，熟油少量備用。

兩個不鏽鋼盆，一個先用矽膠刷塗抹少量油，再用勺子舀一勺麵糊，用手晃動讓麵糊均勻分佈。此過程即為“搖麵糊”。

放入煮開的水中，水浴1-2分鐘。（此過程加蓋，透過玻璃蓋子，看到麵糊變透明，並且有浮起的大泡泡說明好了，即可取出放在涼水中。）

在煮第一片涼皮時，再準備一個不鏽鋼盆，按照相同的步驟操作，這樣第一個取出涼水靜置時，第二片就可以馬上入鍋水浴加熱了。

涼水靜置一會，在上方再刷一層油。方便涼皮疊加是，不會互相黏連。

一張透明的涼皮。

用矽膠鏟沿著邊緣分離涼皮。

一張涼皮就製作好了。

同樣步驟製作涼皮。根據麵糊的量，製作若干片涼皮。

麵筋上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出切條。（出現蜂巢狀為最佳）

黃瓜洗淨切絲。

豆芽炒熟備用。

胡蘿蔔切絲。蒜剁碎。醬料調好。

涼皮每片折三折，切成條，裝盤。

放上配菜。

加上蒜末

淋上醬汁，翻拌均勻。好吃的酸辣涼皮就製作完成啦，請君慢慢享用。