準備時間:
2小時 烹飪時間:
10分鐘主料
豌豆澱粉 :
60水 :
500 輔料
白糖 :
適量香醋 :
適量 黃豆 :
適量紅油 :
適量鹽 :
適量 大蒜 :
適量香蔥 :
適量生抽 :
適量油 :
適量 具體步驟
1.60克豌豆澱粉加120克水化開
2.500克水在鍋內燒開後倒入化好的豌豆澱粉邊倒邊攪拌
3.煮成透明狀關火
4.裝入容器中放涼
5.黃豆提前半天泡開後冷油下鍋炸
6.炒至金黃酥脆時撈出備用
7.涼粉取出切成條
8.裝入碗中放入大蒜碎、白糖、鹽
9.加入生抽和香醋
10.加入自制紅油
11.表面撒上炸好的黃豆
12.最後放少許香蔥或香菜即可
烹飪技巧
涼拌酸辣粉時一定要放點白糖,起到提鮮增味的作用。