冰冰涼涼的涼皮 酸酸辣辣的調料 看看涼皮調料水的做法吧

涼皮是西安非常有名的一種地標性食物，裡面有面皮米皮還有面筋的結合。作為西安的一道基礎小吃，很多愛吃人士都會去西安吃一碗正宗地涼皮，很多小飯館和大排檔的推薦菜也都是涼皮。那下面我們就來介紹一下涼的精髓，涼皮調料水的做法吧。

涼皮調料水的做法

1.調料的前期準備

適量的幹辣椒，涼皮專用的香料，去掉外皮的白芝麻，正宗地老陳醋，少量的鹽，還有草果八角，以及香葉和桂皮一類的香料。

2.調料的具體做法

在鍋裡面放進去大概5克的油，然後把幹辣椒倒進去，關成小火，炒幹炒香大概半個小時左右，然後晾涼，放入板子上碾碎備用。

在放進去大量的菜籽油，燒到五分熟左右的時候，把碾磨好的辣椒麵和鹽巴倒進去，然後加熱到10分熱的時候，把前面準備好的香料和脫皮芝麻倒進去，迅速拌勻之後，倒進去大量的陳醋。

3.涼皮的酸味調節

再拿一個鍋，然後加入適量的水，把前面準備過的草果，桂皮和八角香葉一類的食材，燒開水後倒入大量的醋。

4.祕製辣椒油

放進去拍的已經軟軟的生薑，然後放進熱熱的油鍋裡面炸，大概到金黃色就可以拿出來。然後把熱油放進隔熱盆裡面，倒進去適量的粉末(花椒胡椒，香料生薑等中藥材的研磨成果)，然後倒進去少量的白酒精，攪拌。最後在上面撒上適量的熟芝麻，來提香調味。

5.最後的點綴

再拌涼皮的時候(如果是冬天的話，就可以熱一下調料水)，可以再在調料水裡面放一些蒜，黃瓜和香菜一類的配菜。

在夏天的時候，吃一碗從冰箱裡面拿出來的冰冰涼涼的涼皮。冬天的時候，在鍋裡面把涼皮蒸的熱熱乎乎的，酸酸辣辣感覺特別的爽。在外面吃涼皮，有的時候會找不到合適的鋪子，冬天的時候也沒有涼皮可以買，就苦了一幫吃貨。學完上面調料水的做法，在家裡面也可以吃正宗地涼皮了。