酸辣爽口涼皮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜；

2. 將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；

3. 留下濃稠的澱粉糊；

4. 準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油；

5. 攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中；

6. 慢慢將麵糊搖勻；

7. 湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；

8. 蒸熟的麵皮取出，放入冷水盆中降溫；

9. 沿圓盤周邊小心揭下粉皮；

10. 青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底；

11. 粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；

12. 油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1．用於洗面的麵糰藥軟硬適中，揉至光滑後，一定要餳半小時以上；2．洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麵糰中的澱粉才會逐漸析出；3．洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；4．一勺舀入的麵糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒5．蒸麵皮的火候要保持大火，模子放入後及時蓋上鍋蓋；6．麵皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。