主料
麵粉 ：100輔料
清水 ：適量具體步驟
1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜；
2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；
3.留下濃稠的澱粉糊；
4.準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油；
5.攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中；
6. 慢慢將麵糊搖勻；
7.湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；
8.蒸熟的麵皮取出，放入冷水盆中降溫；
9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮；
10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底；
11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；
12.油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。
1．用於洗面的麵糰藥軟硬適中，揉至光滑後，一定要餳半小時以上；2．洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麵糰中的澱粉才會逐漸析出；3．洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；4．一勺舀入的麵糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒5．蒸麵皮的火候要保持大火，模子放入後及時蓋上鍋蓋；6．麵皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。
千里飄香谷
